雞肉與鴨肉類
有關雞類
一隻雞普通可分為雞胸、雞腿、雞翅膀、雞腳及脊背等部分。
炒雞絲應將肉順絲切，而炒雞丁則必須連皮帶肉一起切丁，才會味道好。
有關鴨類
鴨與雞同屬中國一般家常實用之家禽類，唯鴨之體型較大且少部分割售之習慣，故人口簡單的家庭多棄鴨而買雞烹調。
作者介紹
傅培梅
致力研究與發揚中國烹飪已有三十年歷史，經由她創設之烹飪補習班與台視電視示範節目，無數國人受惠。傅女士教學態度認真，講授詳盡，操作時精湛敏捷有目共睹，更受讚譽享譽海內外。
貢獻良多，先後獲得教育部，新聞局，觀光局等許多單位頒獎表揚。
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