滋補煲湯
「喝湯可以養生」是中國人深信不疑的飲食哲學，而「飯、菜、湯」合成一體，從以前開始就是我們餐桌上少不了的環節。說起「喝湯」要屬廣東人最懂得享受，每當見面寒喧時，要不是飲茶，就是喝湯。
廣東是最重視湯水烹調藝術的省分，而這項藝術卻在香港發揚光大。廣式煲湯講究的是材料與火候，烹調時特別遵守煲三破四，即是堡三小時、燉煮四小時，但現今時代進步，有各式各樣的爐具讓我們運用，因此在煮湯時就可依照不同食材自行調配時間，想要品飲一碗好湯便不再是難事了！
「煲」與「燉」是兩種不同的烹調方式，煲是將鍋子直接放於火上燜煮，而燉則是用水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。這些重點看似繁雜，但只要多做幾次，即可從中獲取經驗，便不怕煲不出好湯來。現代人大多以小家庭為主，很多人會覺得煲湯是件很麻煩的事，但是「吃正餐時先喝湯」其實是有好處的，一是能喚醒口中的味覺，剌激唾液的分泌，褣而增加食慾；二是幫助骨部的蠕動，使食物更加容易被消化、吸收。因此，湯湯」是有許多好處的。
為了讓更多讀者瞭解廣式湯品及其多樣化的口感，後從收藏的許多珍貴湯方中，精選了八十道滋補的太平湯方。
