選鍋的方法
不管什麼，大小兼備當然是最好的，鍋子也是如此，即使是二人份，也要選直徑18~21cm的鍋子。尤其只用一個鍋子煮東西時，煎、煮、炒、炸，希望任何料理都能夠用這鍋子做的話，就要選擇廣口、較淺的單柄鍋。材質方面，不鏽剛製的多層厚鍋較為理想，這次攝影用的則是鋁製厚2.33mm的鍋，也能充分做出美味佳餚來。
建議2人要用直徑18cm的鍋子，是因為煮魚時，魚才不會重疊在一起，而且煮蔬菜時也不容易煮爛。此外，油炸品時，若使用小鍋，油容易濺出，非常危險，若考慮放入表面積一半的東西來炸，效率太差。
雖然大鍋要用較多的油，但深約2~3cm的油，就能炸所有的食品了。燒菜的時候，使用鐵氟龍加工的鍋較能安心。鍋加溫後再放入油，加熱後再放入材料，做出來的菜會非常漂亮。總之，可以向各種材料挑戰。
關於作者
藤野嘉子
1957年出生於日本東京都。喜歡吃東西，從高中就夢想成為料理研究家。畢業後學習製果，後來遇到簡餐料理，非常感動，之後就跟著專業廚師學習日本料理。丈夫開設一家法國餐廳，是三個小孩子的母親。每天忙著做菜，所有很懂得如何做出簡單美味的日式家常菜。著書包括《低熱量簡單和食》、《星期日的早午餐》等，此外也活躍於電視界和雜誌媒體。
