作者序
客家的吃食，同客家人的個性一般，都是十分樸無華的，由於喜食原味，因之其菜餚通常不喜加過多調味料，而偏愛食材的原汁原味熬煮出味。
再加上客家莊多位在山野之間，因之山珍、野味多為餐桌上的主角；為了能長時間保存食材，在尚未有冰箱等科技化產物發明的年代，客家人以醃製，來保存食材、變化食材，因而發展出客家人專擅的醃製入菜。
而為了補足勞動所需的精力，除了嗜食米飯，以米食為飯後點心的用餐習慣，更是至今未曾改過。這些簡單、毫不華麗的菜餚，近幾年來，因現代人嚐用了過多調味、外來添加物的精緻菜餚，反而深愛歡迎。
這本書中的菜餚雖不見得是精緻，但絕對是客家人日常飲食最真實的呈現，有少數一、二樣食材或許只能在客家村購得，為了忠於客家菜，我仍將之列入，但絕大多數的食材在現今市場中都已能購得。
感謝參與此次出書作業的所有工作同仁，有了你們的幫忙，才有了此書的生，更感謝多年來一直支持我的家人，同事，好友，願以此書獻給你們及所有喜愛做菜的同好！
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