食材終極地圖
今天一般的食品店中陳列著令人目不暇給的烹飪材料。然而何謂「蔬菜義大利直麵」呢？你又想過為什麼龍蝦煮熟後顏色會轉紅嗎？而Parmesan乳酪是怎麼做成的？你真的瞭解洋蔥為何物嗎？世面上有成千上萬的食譜教導大眾做各式各樣的菜，但最重要的是瞭解材料才能擁有正確的烹飪方式和健康的進食方法。
這些年來，消費者已經越來越重視食物的品質。今天人們想要的是高品質的天然素材，而不是添加了一堆防腐劑和色素的食品。米不僅僅再是米而已，它能夠區分成巴斯馬帝米、巴特那米和糙米，同時還有許多不同的穀物能夠代替稻米：你知道玉米粉、黃豆粉和未發酵的麵粉到底是什麼嗎？又如何去運用呢？
食譜往往忽略了食物的可塑性。今日熟食店裡成堆的乳酪及義大利香腸就令人眼花撩亂。沙拉蔬菜中萵苣與苦苣的種類都比往年多了許多。蕁麻和薊類也是如此，更別說已前沒有供應的七海魚種了。
這本書的目的就是為了帶你走出食材這個五花八門的迷宮。不論你是新手上路或者已是老馬識圖，這本終極採購指南都可以增加你原有的烹調知識。書中將告訴你主要的食材來自哪裡？如何製造出來？又包涵哪些營養？以及世界各地的人們是用何種型式端它們上桌。
書中同一種類的食材將收成一組集中說明，例如：蔬菜和豆類、香料和辛香料、調味醬和調味料、水果及堅果、穀物，以及乳製品和肉類。此外，書中還提供數百種處理各種材料的小秘訣。本書也附上許多圖片，相信可以使你在烹調時獲益良多，同時吃出全新的樂趣來。
$ 383 元
原價 450