作者序
相信許多人都有這樣的經驗，三五好友相聚時，總會找一間口碑不錯的小炒店，點幾道好菜，這時只見老皮舞鍋弄鏟一番，一道道色、香、味俱全的炒菜，便全端到桌上；可是，每當自己下廚房要大試身手時，卻不知為什麼－－炒出來的菜，味道總是差那麼一點點。
因此，為了滿足所有「愛炒族」的心願，在這本『炒菜快又香』書裡面，我們不但舉出最常用的「炒」法，例如：生炒、滑炒、熟炒及乾炒等，並詳細說明它們的應用技巧，如：生炒是指將質地脆嫩、易熟的材料，直放入熱油鍋中快炒，不必沾或蛋汁，因此口感新鮮、爽脆；這些技巧不但可讓你知道怎麼炒才好吃，更能完全掌握烹調的訣竅；此外，我們還要告訴讀者如何判斷油溫及火候，使初次下廚的新手，也能輕易學會如何快速炒出一盤盤香噴噴的菜餚。
此外，我們更是走南訪北，搜羅最具人氣的佳餚，例如：「生炒」的生炒花枝和九層塔炒蜆仔，「滑炒」的蠔油牛肉，「熟炒」的回鍋肉等，以及「乾炒」的乾煸四季豆等，都是既下飯，作法又簡單，好學的菜餚，在每一道菜旁邊，我們並標明烹煮所需要的時間，讓讀者可以參考這本食譜配菜，輕鬆做出一道道令人讚賞的菜餚。
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