>日本料理
日本的山珍海味會隨著四季產生纖細的變化，其料理也沿襲了優良的傳統，創造出新鮮好滋味，不過，著手料理的前提，必須抱著憐惜的心情來對待當令料理，這才是充分發揮素材風味的日本料理。
一到料理的完成，必須結合各種要素。當然也會隨著時間限制受到各種影響。其中最重要的，就是充分發揮素材本身的風味，因此，必須在調理或調味方面下工夫，不能讓素材失去原味，清淡的調味，能表現出素材的色彩，維持鮮度也是很重要的，還有，料理本身的魅力除了普遍性，也隱藏著無限的可能性，所以各位務必學會基本的調理技術、知識。待融會貫通後，在配合狀況加以變化。
這也可以考驗料理人的功力和機智，反過來說，要是學好技術或充分吸收知識，將會拓展烹調的範圍和發催料理的魅力，充分了解素材的用途，調理方式和調味功夫，多方考慮素材的性質，多加了解料理和容器的使用與配置，這些雖是基本常識，其實也是一門非常深奧的學問。
>作者簡介
小倉久米雄，東京，赤版，懷石「樂味」店主。昭和二年出生於大阪，世代經營料理店，身受父親的影響，立志走入日本料理這一行，現擔任社團法人日本泉職業條例事協會會長，已關西調理師親鱗會會長為首，兼任多數公職，忙碌之餘，一邊為多本專門雜誌執筆，並指導後進的調理師不遺餘力。
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