朱利安諾的廚房-義大利麵即興演出 | 拾書所

朱利安諾的廚房-義大利麵即興演出

$ 298 元 原價 350
朱利安諾的廚房  國土狹長,變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國,在酪農業發達影響下,起司、火腿等食材廣泛被應用;南義則因地中海環繞,海鮮類成為主要食材。  這些菜肴的特性在《朱利安諾的廚房》中將會一一呈現。《朱利安諾的廚房01--義大利總匯即興演出》開朗熱情的義大利,呈現在料理上就是即興和自由,因此是學習異國料理極好的敲門磚。  本書依義大利人的用餐習慣,分為前菜、沙拉、湯、主菜等單元。菜色包括番茄乳酪沙拉、薄醃鮭魚、烤鑲中卷、乳酪焗茄子、拿坡里沙拉、什錦海鮮湯、義式餛飩湯、甜椒鱈魚、綠衣明蝦、西西里式鮪魚、鐵扒羊排、檸汁雞肉排、香烤肋眼牛排等道地義大利料理。《朱利安諾的廚房02--義大利甜點即興演出》義大利的甜點除了具有絢麗的外貌,還有豐富的故事背景,有民間的小抄本、母親的傳家配方,甚至來自宮廷的傳說。  本書分為傳統義式甜點、冷藏類甜點、派&塔、布丁、披薩等單元,內容包含細緻的甜點盤飾及手工披薩麵團製作法。點心則有提拉米蘇、威尼斯蛋糕、義式起司蛋糕、藍莓果塔、金色水果派、咖啡慕斯、義式冰淇淋蛋糕、義式焦糖杏仁布丁、香米布丁等道地義式甜點,是目前坊間唯一可見的中文義式甜點食譜。  《朱利安諾的廚房03--義大利麵即興演出》即興自由的義大利麵,是極好的新手入門料理,只要掌握住幾種主要食材、香料及基本醬汁,信手拈來就是一盤盤口味道地的義大利麵。  本書包括海鮮類、肉類、蔬菜類等單元,菜色包奶油蛤蜊麵、辣味三色螺旋麵、龍蝦粉紅醬麵、墨魚燉飯、奶油培根麵、蒜片辣椒麵、松子翠麵、焗奶油菠菜薄餅、蝦仁干貝千層麵、義式香菇燉飯、焗蔬菜醬麵捲等道地義大利麵,及手工麵和基本醬汁的製作法。  主廚朱利安諾.格薩里,為了製作一套能傳世的義大利食譜,將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝,以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗,選擇在退休後完整出版,不但是其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。  關於作者  朱利安諾˙格薩里  為義大利主廚,從事料理生涯至今已逾二十五年,在他半生的料理歲月當中,走過亞洲各大都市,對亞洲人口未及喜好有獨到的心得及研究。  在台七年中,分別任亞都及晶華大飯店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔,烹調之用心和手藝之精湛而讚嘆不已。  為了將義大利美食原味重現,朱利安諾選擇在退休後完整出版這套義大利食譜,作為其在藝廚生涯的精采註腳,並讓人親自參與義大利料理的即興演出。

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