巧克力的則學
所有未開封的巧克力要儲藏在一個涼爽乾燥的地方－夏季時要收藏在冰箱內。有時候巧克力表層會產生白色的斑點。它通常是因為糖質起了化學變化或溫度改變很大而形成的，雖然它上桌時不是十分美麗，但是，這斑點不至於影響它的味道，若暖有疑問的話，可以嚐一下，不新鮮的巧克力味道不佳，同時很乾硬，不要使用它。
理論上將巧克力融化似乎不難，也許最重要的是在做錯，找出做錯的原因。如果不能很成功的將巧克力融化，就是失敗了。當失敗時，需要丟掉巧克力再重頭做起。因此，在製作那些精美的甜品前，最好練習如何融化巧克力。
當已掌握如何技巧的化某牌子的巧克力後，就儘可能的用那個牌子，每一個牌子的巧克力都會有些微的不同，因此反應也不同。請記住氣候也會影響融化和再凝結的時間。請不要將巧克力放在極冷或熱的溫度下。
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原價 320