和風的炸物
日本食物不油不膩，是最容易入口的飲食，而炸物一直是日本料理中最受歡迎的菜餚，經過油炸使食物的表皮香酥，內容仍維持滑嫩，不論是海鮮或各式蔬菜都相當討好。
一般來說，油炸料理可分為四種，酥炸、素炸、衣炸、寄炸。雖是炸物，但金色的外表加上剛咬下去時的清脆口感，是油炸料理的最大特色，因此相當受到饕客的歡迎。
本書設計了41種油炸料理，每道菜色皆精緻爽口，食材也不難取得，希望讀者能輕易上手，作出令人滿意的日式炸物。
作者簡介
李昀諭
民國43年生，台灣省人。基於興趣，進入日本料理界至今已30餘年，曾任飯店、餐廳、日本料理店主廚，現任數家餐廳顧問、烹飪班教師。
30餘年來對日本料理深入鑽研，像是小菜、燒烤、壽司、炸物、湯鍋等等，現將多年經驗與心得集結成書，希望能讓一般人及對服務於日本料理界的先進後輩，共同教學相長。
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