健康素食的觀念，時至今日已成為一股潮流，提倡的因素從宗教到環保，形形色色，但在歷經狂牛症、禽流感、有毒牛奶等多種食品問題後，越來越多人選擇茹素。但多數人不知道自己吃素的方式錯誤，選擇了過度加工的食品，不選擇正確的食物，而造成營養不均衡。或是太拘泥於宗教因素，錯過許多對身體真正有益的食物。
為了打破大眾對素食的習慣與認知，曹又方、郭月英、吳謙信提出了200道中西美味蔬食食譜。文中並有主廚叮嚀、健康筆記與採購指南等三種小專欄，為讀者提供最詳盡的健康素食概念與情報。
主食38種、菜餚85種、湯類20種、沙拉25種、飲料17種、點心15種為打破各界對素食的習慣與認知，幫助大眾走上健康的餐飲之道，曹又方、郭月英、吳謙信提出了200道中西美味蔬食食譜，從食材介紹、選購材料、烹調方法與各種營養分析，完整提供健康蔬食的概念與情報。
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