台灣食譜出版業界中,第一本以『刀功』作主題,介紹哪種食材配上哪種切法?做出來的菜餚口感與外型均佳的美味料理。
一般人多憑直覺來切割烹飪的材料,認為刀工差一點,頂多試菜色看起來不美觀罷了。其實專業的刀工不僅講究技巧,也要參酌需要,以達到美觀,並增加食物美味和口感的目的。
本書以詳實的刀工步驟圖為主,配合上詳實的文字介紹,以清爽的版面設計呈現出各種專業而巧妙的烹飪刀法,易懂易學,絕對是一本獨特而實用的烹飪工具書。
另外提供多項食材處理時的疑問解答,例如番茄的外皮如何撥除才能不傷到果肉?茄子如何過油材不會破壞原有的口感?….許多在烹調美食時我們不注意,但是卻是美味關鍵的小錦囊,作者將以多年來烹調美食的寶貴經驗,一一在書中為讀者詳細解說並提供小秘訣,保證讓你製作出來的菜餚,就像食譜書中一樣的好看、好吃!