國人一向重視飲食，故精通現代化的餐飲經營管理之道，加上不斷創新菜式，精進，求變的廚藝，乃是立於餐飲業不敗之金科玉律，因此，本書內含烹調設備工具.原料.營養衛生.切配技術.食品雕刻.調味.烹調技藝方法，冷盤製作等一應俱全.可提供社會大眾及業者，作菜參考.
