「排骨」變成全民最熟悉的菜色，學生的便當、上班族的午餐，從夾在麵包中，到放在米麵上，排骨可以獨當一面成為料理主角，也可以搭配其他主食，變化萬千成就其他口味，本書就從排骨單一食材出發，詳細介紹以排骨發展出的各式料理，讓讀者可以學到煎、炒、煮、炸、烤、蒸、等各式技法的排骨料理。
本書從最基本的選購排骨及發排骨方法；排骨料理烹煮秘訣；燒、滷、烤、蒸、煎、炸、燉、煮排骨的料理技法解說；烤肋排、蒸排骨、炸排骨、排骨酥製作示範；使排骨吸收藥汁的方法示範；排骨料理常用醃炸粉；排骨料理常用調味品及入味新香料介紹等等…，教您輕輕鬆鬆就可做出57道中式、西式排骨料理。
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