如果你老是覺得料理出來的肉沒有餐廳的風味，告訴你個小秘訣，重點就在調理這些美味的肉之前，除了在烹過程加入的調味料外，就是在烹煮前的醃漬過程。
肉品與海鮮通常都擁有一股羶、腥味，經過醃漬後可以去除掉這些羶、腥味，此外還能因為這些醃料的特殊風味而讓肉的滋味更佳。所以這次劉師傅要傳授他私藏多年的醃肉秘訣，讓您也能烹調出大廚般的風味！
◎目標族群：肉類料理愛好者；家庭主婦；喜歡研究料理者；餐廳創業者。
◎重點訴求：傳授您經典肉類料理的醃漬配方，讓您輕鬆作出媲美餐廳的料理，並告訴你醃漬肉類的重點，以及常用的醃料食材常識。
◎本書將醃法分為三大類a.濕醃法篇玫瑰雞腿、椒鹽排骨酥、黃金鳳翅、滷排骨、烤肉串、酥炸魚條、鹽椒田雞、京都排骨、咖哩雞排、醃鹹蛤蜊、塔香雞塊酥、糖醋里肌、中式豬排、醉蝦b.乾醃法篇牛椒鑲肉、川椒雞片、五彩豬柳、宮保雞丁、椒麻牛肉絲、黑椒雞脯、子薑鴨片、銀芽雞絲、咕咾肉、瑤柱繡球、蔥爆牛肉、波蘿牛柳、東安子雞翅、白灼牛肉片、椒麻肉片、五香炸肉排c.醬醃法篇紅糟肉、日式味噌肉、豆豉蒸排骨、梅子醃肉、腐乳炸
◎ 還有關於醃料的基本常識、問題解說&醃料保存法
肉品與海鮮通常都擁有一股羶、腥味，經過醃漬後可以去除掉這些羶、腥味，此外還能因為這些醃料的特殊風味而讓肉的滋味更佳。所以這次劉師傅要傳授他私藏多年的醃肉秘訣，讓您也能烹調出大廚般的風味！
◎目標族群：肉類料理愛好者；家庭主婦；喜歡研究料理者；餐廳創業者。
◎重點訴求：傳授您經典肉類料理的醃漬配方，讓您輕鬆作出媲美餐廳的料理，並告訴你醃漬肉類的重點，以及常用的醃料食材常識。
◎本書將醃法分為三大類a.濕醃法篇玫瑰雞腿、椒鹽排骨酥、黃金鳳翅、滷排骨、烤肉串、酥炸魚條、鹽椒田雞、京都排骨、咖哩雞排、醃鹹蛤蜊、塔香雞塊酥、糖醋里肌、中式豬排、醉蝦b.乾醃法篇牛椒鑲肉、川椒雞片、五彩豬柳、宮保雞丁、椒麻牛肉絲、黑椒雞脯、子薑鴨片、銀芽雞絲、咕咾肉、瑤柱繡球、蔥爆牛肉、波蘿牛柳、東安子雞翅、白灼牛肉片、椒麻肉片、五香炸肉排c.醬醃法篇紅糟肉、日式味噌肉、豆豉蒸排骨、梅子醃肉、腐乳炸
◎ 還有關於醃料的基本常識、問題解說&醃料保存法