潮州菜以海鮮見長，講究刀工，依循古法配方慢火熬滷的「滷水」更是特色，是馳名海內外的我國名菜之一，本書集結潮州菜精華，讓您晉升潮州菜名廚，盡享名菜佳餚。
本書以一般小菜形式呈現，方便一般家庭使用，以燜、炒、炸、蒸、煲、燉六個單元收錄何師傅的名菜精華，動手做一做，就可做出一桌潮州菜了。
潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精緻妙，加工方式依原料特點而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、滷、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的烹調方式，形成了潮州菜的風味特色。
本書以一般小菜形式呈現，方便一般家庭使用，以燜、炒、炸、蒸、煲、燉六個單元收錄何師傅的名菜精華，動手做一做，就可做出一桌潮州菜了。
潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精緻妙，加工方式依原料特點而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、滷、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的烹調方式，形成了潮州菜的風味特色。