「甜不辣」一種台灣人再熟悉不過的食物，卻是源自於日本。最早日本人為了可以在長時間的聚會中保存鮮魚，於是將補到的魚脫水後，加水捶打成泥狀，接著再冷卻後就成了最原始的魚漿，魚的鮮美就神奇地被保存下來。而後來隨著料理技術的進步又將魚漿塗在竹棒上放在炭火上烤熟，於是出現了接近現在甜不辣的原型了，由於魚漿的可塑性又使得魚漿製品不斷變形。時至今日，魚漿已經演化出數百種日常飲食中常見的食材了，它可以是魚板、火鍋料、關東煮、肉羹、魚丸、甜不辣，隨著添加的配料、調味料與塑造的方式不同就可以千變萬化。當然不管怎麼變，唯一不變的是留存了鮮魚原始的風味。
至於台灣風味的甜不辣這個名稱是從何而來的？是因為日文中「TENBURA」有兩種涵義，一是指將蔬菜、魚蝦等食材沾裹麵衣炸成的食物；二是指將魚漿塑型，再經過油炸的食物，而台灣所稱的甜不辣就是指後者，經過日據時代飲食的影響，以魚漿製品為主的黑輪（關東煮），逐漸變成台灣人熟悉的飲食，也因口味與食材的不同於是變成今日我們熟悉的甜不辣了。
至於台灣風味的甜不辣這個名稱是從何而來的？是因為日文中「TENBURA」有兩種涵義，一是指將蔬菜、魚蝦等食材沾裹麵衣炸成的食物；二是指將魚漿塑型，再經過油炸的食物，而台灣所稱的甜不辣就是指後者，經過日據時代飲食的影響，以魚漿製品為主的黑輪（關東煮），逐漸變成台灣人熟悉的飲食，也因口味與食材的不同於是變成今日我們熟悉的甜不辣了。