魚類刀工技法大全 | 拾書所

魚類刀工技法大全

$ 405 元 原價 450
築地是日本最知名的魚市場,集結新鮮魚貨於一地,當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法,以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚,到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等,各種魚市場看得到的魚類,都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功:三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法,處理任何魚都無往不利。

本書特色

從鑑選功夫到切剖技術,教導87種魚類處理技法。

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