台灣夜市文化是獨步全球的,種類多樣化,為台灣人生活中最具代表性的飲食文化,舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯…等,皆是台灣風味獨特的小吃名食,價位便宜又好吃,並且可以吃出該地的人文特色。本書為想一窺餐飲業門道的讀者門,特別企劃了這一本專書,整理出夜市小吃的經營之道,從匯集開店必備的售價、成本概念、利潤淨值中看如何開店、正確選點、店的經營管理,到選購設備材料,並詳細分析心態、投資金額、採購進貨管道,精確掌握利潤。當然更不可少的是夜市人氣小吃的食譜配方–爌肉飯、皮蛋瘦肉粥……盡在此本詳盡的食譜中,如果想要一技在手,烹調出台灣夜市小吃,翻開本書學習,廚藝在身,就能讓廚房飄出無與倫比的香氣,全家人歡欣飽享口福帶你領會經營成功的奧妙。