徹底剖析廚房各粉類
在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」，但是你是不是也發現粉的種類實在相當多，而且每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入一陣天人交戰之中，思索著選用不同粉的各種答案。
譬如製作菜餚時，如果需要勾芡，應該要用太白粉、玉米粉還是麵粉呢？小孩最愛吃的醃肉片，想醃出好吃又口感一流的風味，到底該使用嫩精或小蘇打粉呢？還有炸雞應該裹哪種粉，才會有金黃酥脆的外皮呢？這一大堆的疑問與困惑，常常讓我們陷入粉類怎麼使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。
本書以烹飪方式分成五大單元：勾芡、酥炸、香煎、醃漬、點心，超過100道的食譜示範，藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方，讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異，避免任何因為使用錯誤粉類的失敗，也可以幫助你選擇最適合的料理粉類，讓你料理功力加分，製作出更美味的菜餚。
在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」，但是你是不是也發現粉的種類實在相當多，而且每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入一陣天人交戰之中，思索著選用不同粉的各種答案。
譬如製作菜餚時，如果需要勾芡，應該要用太白粉、玉米粉還是麵粉呢？小孩最愛吃的醃肉片，想醃出好吃又口感一流的風味，到底該使用嫩精或小蘇打粉呢？還有炸雞應該裹哪種粉，才會有金黃酥脆的外皮呢？這一大堆的疑問與困惑，常常讓我們陷入粉類怎麼使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。
本書以烹飪方式分成五大單元：勾芡、酥炸、香煎、醃漬、點心，超過100道的食譜示範，藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方，讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異，避免任何因為使用錯誤粉類的失敗，也可以幫助你選擇最適合的料理粉類，讓你料理功力加分，製作出更美味的菜餚。