調味是製作菜肴中最考量厨師技術水平的一道環節，也是廚房新手進階成高手的最關鍵的一步，巧妙運用醬料可以將烹飪調味變得不那麼複雜。
善於調味，擅長製作醬料是中式菜肴的一大特點，同時這也是中國菜系眾多；風味迥異，在世界烹飪界享有盛譽的重要原因。中式醬汁的製作技術特點非常鮮明，總結起來， 分為四點：用料廣，醬汁口味變化多；方法細膩，反覆調製，做出質量上乘的好醬；技術高超，用不同的醬料可以調出口味相似的醬汁；善於調製複合味，滿足多重口味需要。中式主食製作離不開餡心，無論是水餃、餡餅等麵食，還是湯圓、粽子等米類製品，都需要各式各樣的餡心配合。本書介紹了6種基礎醬料和69種口味變化，製作多款美味菜肴，調製過程詳實，可以滿足您料理不失敗的成就感！
朋友，當你在廚房為滿足家庭成員的多種口味而煩惱的時候，當你為千篇一律的飲食生活感到厭倦的時候，請打開這本書，相信總有一款口味適合您的需要。
本書特色
經典中式醬料 鹹甜酸辣苦麻鮮
涼拌、熱炒、蘸醬、澆汁，個個好味道
6種基礎醬料 69種口味變化 84款美味菜肴
烹飪調味不發愁 調製中菜好味道