法式料理中的原點
便是肉類加熱的技巧
我想傳達給大家的，是加熱的重要性。
如果是要將肉加熱，那重點就不在慢工細活，而是讓形式變得更簡單。
能快速地以最適當的溫度帶上菜。
但是，我增加了烹調法的變化，讓味道的構成要素更形複雜。
這一切都是希望大家能夠感受到生產者的想法、日本的飲食文化、
天然素材的美味……還有蘊含在那其中的幸福感。
這本書如果能對從事料理工作的人士有所啟發，是我最大的榮幸。
值此第二本料理書出版之際，謹向惠予協助的各家食材業者、
Florilège的工作人員，致上由衷的謝意。
本書特色
＊專業廚師必備！日本名店大廚親授，法式肉類料理烹調指南
＊用科學方式解析溫度高低對不同肉類的影響，最美味的加熱方式完全剖析！