真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」,做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷! | 拾書所

真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」,做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!

$ 221 元 原價 280

甜點入門必學的海綿蛋糕,成敗就看掌握多少訣竅!

美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學

★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★

 

【掌握製作海綿蛋糕的5訣竅!】

 

① 按照食譜標示的分量操作

擅自減少砂糖或麵粉用量,可能造成走味、口感改變,外形也會乾癟塌陷。

 

② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密

熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發,這樣氣泡比較穩定,烤好的蛋糕體也比較膨鬆。

 

③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻

一般攪拌麵粉時,常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」,但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。

 

④ 大膽烤到熟透

蛋糕體若未烤熟,不僅吃起來有生麵糊味道,放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜,並於出爐時再次確認是否熟透。

 

⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾

鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲,這些精細作業非常重要,需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時,鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度,因此作業時務必迅速確實!

 

 

【常見的失敗原因大剖析】

連最基礎的海綿蛋糕都烤不好,是否對手作甜點感到灰心挫折?

本書為大家解惑,究竟哪裡出了問題!

 

Q:海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密

→蛋白霜打發不夠、過度攪拌

Q:海綿蛋糕的質地粗糙,口感乾澀

→未攪拌均勻

Q:海綿蛋糕回縮、內凹,而且有生麵糊的味道

→烘焙時間不夠

Q:海綿蛋糕無法順利切片

→未放涼就切、切片力道過大

Q:鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的

→鮮奶油霜升溫

 

 

本書重點

★ 改良版「分蛋打發法」,照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕!

★ 初學者也不會失敗!專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節

★ 穩紮穩打、熟練基本功,朝蛋糕達人之路步步邁進

★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅,熊谷老師通通告訴你

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