廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。
對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，會隨著職人們所做的工作而逐步進化，因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。
這是一本所有料理人都應該閱讀的作品，
也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。