最多MOF、世界甜點冠軍參與
收錄全世界頂尖糕點師的原創作品！
網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅！
從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化
集結MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍！
能夠在一本書中，集結最多的MOF和世界甜點冠軍，全世界只有「Relais Desserts法國甜點協會」才辦得到。
「Relais Desserts法國甜點協會」是個非營利、經會員推薦才能加入的糕點師組織。一年二次的研討會，秋季研討會固定在法國羅亞爾省的Yssingeaux鎮的 l’École Ferrières舉行，僅開放給會員、工作夥伴與客座的專業人士。成員們之間對於新的技術、食材、風味搭配、創意與發現... 等資訊，進行交流。而每年夏季的國際大會，由協會成員在其所在的城市舉辦，全體一百多位會員們齊聚於此，在持續幾天的展期中，提出他們的原創作品並聚焦於糕點未來的發展，也藉此機會向大眾介紹這些頂尖糕點、創意與美食的新趨勢，這都是「Relais Desserts法國甜點協會」維護傳承和共享的核心價值。
這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」召集協會會員，也是世界甜點精英們－Pierre Hermé皮耶．艾曼、Jean-Paul Hévin尚保羅．艾凡（法國最佳工藝師MOF）、Arnaud Larher阿諾．拉赫（MOF）、Laurent Duchêne洛洪．杜榭（MOF）、Sadaharu Aoki青木定治、Frédéric Cassel費德烈克．卡塞（世界甜點冠軍法國隊總監）、Jérôme de Oliveira杰宏姆．奧利維哈（世界甜點冠軍）...，以及日本的寺井則彥Norihiko Terai（世界甜點亞軍）、金子美明Yoshiaki Kaneko、川春英樹Hideki Kawamura（世界甜點冠軍）...等，基於分享和提升品質的動力下，為美食愛好的讀者提供100道原創作品。
包括：塞雷斯當Célestin、手指千層派Mille-feuille Finger、「約定」巧克力塔tarte Rendez-vous、火辣蛋糕Very Hot de Pascal Dupuy，到橙皮杏仁酥球Empinoñados…，糕點主廚們透露不可或缺的細節和教學建議，讓一切的製作變得可以實現。
所有甜點師的聖經
追求卓越與專業技能，是「Relais Desserts法國甜點協會」讓全球甜點精英齊聚一堂的關鍵字。本書製作團隊更是一時之選，不畏路途遙遠，至法國、義大利、西班牙各地，拍出本書精華的美麗照片，精鍊出這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」。這本非凡的著作，包含可以在家製作的簡單甜點，也有略為講究的專業糕點，以專業甜點師的技術為讀者們提供協助。
•囊括法國甜點協會的專業知識技能，集結在這本獨一無二的書中。
•100道由世界最知名糕點主廚們傳授的原創作品，選材與技巧。
•不可或缺的精準細節單元，對照完整步驟圖，幫助讀者成功複製。
•透過精美的照片，百分百沉浸在熱血主廚的糕點世界裡。
另外還有精闢的「主廚肖像單元」，帶您瞭解糕點師們創作的幕後軌跡，並說明他們創作代表性食譜的概念。如同進入法國甜點協會後台，在主廚們激盪創意之際，獲得一窺大師手藝的機會。本書不只是全世界頂尖糕點師的獨家配方，值得收藏的寶典！更是可以洞悉「Relais Desserts法國甜點協會」樂於分享、用心傳承、相互學習的唯一著作！
參與本書的糕點大師們
安德烈亞．阿許黑 Andreas Acherer／派翠克．阿涅雷Patrick Agnellet／傑洪．亞拉米強 Jérôme Allamigeon／丹尼爾．亞瓦瑞茲Daniel Alvarez／青木定治 Sadaharu Aoki／米歇爾．班萬斯 Michel Bannwarth／尚保羅．巴岱 Jean-Paul Bardet／喬艾．波 Joël Baud／艾瑞克．波曼 Eric Baumann／米歇爾．貝林 Michel Belin／維亞尼．貝隆杰 Vianney Bellanger／贊維耶．貝爾傑 Xavier Berger／貝納．貝斯Bernard Besse／盧奇．畢雅塞多 Luigi Biasetto／塞巴斯蒂安．布耶 Sébastien Bouillet／賽巴堤安．布洛卡 Sébastien Brocard／奧利維耶．布松 Olivier Buisson／克里斯多夫．卡德隆 Christophe Calderon／費德烈克．卡塞 Frédéric Cassel／亞倫．夏堤耶 Alain Chartier／威廉．科里 William Curley／文森．達雷 Vincent Dallet／尼可拉．布榭 Nicolas Boucher（達洛優Dalloyau）／克萊兒．戴蒙 Claire Damon ／尚菲利浦．達西 Jean-Philippe Darcis／杰宏姆．奧利維哈Jérôme De Oliveira／亞瑟．德盧Arthur De Rouw／洛洪．杜榭Laurent Duchêne／馬克．杜可布 Marc Ducobu／巴斯卡．杜皮Pascal Dupuy／艾瑞克．艾斯科巴 Éric Escobar／米歇爾．加羅耶 Michel Galloyer／派翠克．蓋倫塞 Patrick Gelencser／馬耶李格．喬治林 Maëlig Georgelin／堤耶希．吉格 Thierry Gilg／沃克．傑梅涅 Volker Gmeiner／方索瓦．格蘭杰 François Granger／文森．加爾雷 Vincent Guerlais／盧克．吉列 Luc Guillet／阿爾邦．吉梅Alban Guilmet／皮耶依夫．海納夫 Pierre-Yves Hénaff／皮耶．艾曼 Pierre Hermé／尚保羅．艾凡 Jean-Paul Hévin／丹尼．華 Daniel Hue／皮耶．朱佛 Pierre Jouvaud／金子美明 Yoshiaki Kaneko／川村英樹 Hideki Kawamura／尚．克勞斯 John Kraus／巴斯卡．拉克 Pascal Lac／阿諾．拉赫 Arnaud Larher／洛宏．丹尼爾 Laurent Le Daniel／路卡．馬諾里 Luca Mannori／阿諾．馬蓋 Arnaud Marquet／伊吉尼歐．馬薩里 Iginio Massari／丹尼．馬堤雅喜 Denis Matyasy／米蓋爾．莫雷諾 Miguel Moreno／達米安．蒙達利耶 Damien Moutarlier／堤耶希．穆洛 Thierry Mulhaupt ／杰夫．奧布韋斯 Jeff Oberweis／及川太平 Taihei Oikawa／大塚良成 Yoshinari Otsuka／里奧奈．比利 Lionel Pellé／塞堤克．皮諾 Cédric Pernot／雷諾．博蒂 Reynald Petit／尚保羅．皮諾 Jean-Paul Pignol／多明尼克．皮拉蒂 Dominique Pilati／米歇爾．波堤耶 Michel Pottier／貝納．布魯特 Bernard Proot／里奧奈．胡 Lionel Raux／尚米歇爾．雷諾 Jean-Michel Raynaud／丹尼爾．羅伯 Daniel Rebert／羅貝多．雷納迪尼 Roberto Rinaldini／克里斯多夫．胡塞爾 Christophe Roussel／亞倫．胡 Alain Roux／理查．塞夫 Richard Sève／寺井則彥 Norihiko Terai／歐黑利．托堤耶 Aurélien Trottier／喬帝．杜克 Jordi Tugues／馬可．瓦利耶 Marco Valier／艾瑞克．維涅 Éric Vergne／保羅．維塔默 Paul Wittamer／羅蘭．贊南 Roland Zanin