食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法 | 拾書所

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法

$ 315 元 原價 399

日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊

每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典

作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例

21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理

 

「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法,春夏秋冬,因為懂得按照季節「醃漬」,讓食物更有層次、更豐富,也更有靈魂。

本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味,緊急時刻也能拿來當成備用食品。

 

▎醃漬、風乾,可延長食材香氣

依照每種食材不同產季,把四季果蔬和肉魚物產等,使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法,以保留當令食材的最天然、最美味的香氣,還能品嚐醃漬過的不同滋味。

 

▎一年365天親手做,忙碌但甘之如飴

製作醃漬物的過程,也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光,如醃酸梅日曬的步驟,把梅子一顆一顆排列在大竹篩上,在一顆一顆翻面,沾附一夜露水後曬乾收起,

 

21款水果漬物和延伸料理

草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等,都是最讓人垂涎欲滴的果物。

 

29款蔬菜漬物和延伸料理

淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等,把盛產的蔬菜醃漬起來,除了少一道蔬菜時隨時配上用場,還能嘗到漬物的特殊風味。

 

▎肉魚類保存食x自己做醬料

只要學會基本醃漬技巧,可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等,連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做,吃起來少糖、少鹽,少油,吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味,緊急時刻也能拿來當成應急食品。

 

本書特色

深受讀者喜愛的醃漬暢銷書,13年又重新改版再上市!
作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例,讓這本書如同是一罐保存食一樣,風味雋永。

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