與其到處尋找健康食品或保健資訊，
不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。
跨越世代傳承的養生智慧就在這一本，
榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。

「一湯一菜」推廣者，土井善晴，
法國米其林餐廳及甜點老鋪歷練，土井光。
日本國民料理研究家父女檔跨世代共著，
所有人、所有家庭都必備的日常生活食譜。

「味噌湯」做為最具代表性的日本食物之一，簡單樸實，卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法，呈現出不同的味覺風景。

東方特有的米麴菌，在日本發揚光大成為「國菌」，除了味噌，還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前，日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。

江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用，也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑，皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化，是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。

現代人往往因忙碌而減少自煮機會，也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質？那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯，而是喝多少煮多少，一碗料、一碗水加上適量的味噌，就是一碗好味噌湯。

──五大情境，提供全方位味噌湯食譜──
不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝，跟其他配菜的搭配，或者配合季節使用當季食材，以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃，而是人人都煮得出來，溫暖又美味的日常味道。

◆自立的味噌湯
一個人時也要好好照顧健康，好好生活。
這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。

◆家人的味噌湯
即使日子再忙碌，只要不是自己一個人，做菜的人心裡自然會為吃的人
（家人）著想。調度食材，做出色香味俱全的味噌湯。

◆配菜的味噌湯
餐桌上有其他配菜時，味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。
口味的濃淡也是重要關鍵。

◆四季的味噌湯
全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節，
更要用心做出令生活更豐富的料理。

◆味噌料理、特別的味噌湯
用味噌當調味料，享受烹飪樂趣的食譜。
另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。

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林美慧／烹飪名師
毛奇／飲食作家
張維中／作家
葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

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