獻給餐飲店的飲料客製技法 | 拾書所

獻給餐飲店的飲料客製技法

$ 356 元 原價 450

獻給餐飲店的飲料第二彈!
日本飲料專業職人團體「香飲家」成員
帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性,
組合「84」道適合不同顧客群的飲品,
從材料選擇的訣竅,到各種原創飲品的做法
一起來學習製作飲品的相關知識吧!


#現在是軟性飲料抓住顧客心的時代!
#專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》

從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法,以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇,善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色,還可以透過杯子的不同,再增強味覺與視覺的效果。

咖啡X牛奶
活用冷凍牛奶的特性,調整水質,嘗試從不同素材中萃取成分,了解奶的種類以及植物奶的作法,都能有效擴增菜單!

茶X香草
光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶,因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇,再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜,甚至在了解不同茶類的特性後加以混合,更能輕鬆變化成自己想要的味道。

不同食材X飲品
飲品其實就像料理一樣,處理不同的食材與混合製作而成,只是一個是「吃」下去,一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西,摸索各種不同食材,將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式,就可以昇華成美味飲品。

水果X糖漿
有些店家想穩定提供相同的商品;也有些店家想要經常推出流行性商品,經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模,選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。

超級食物X代餐
正如同前面所言,飲品其實就像料理一樣,在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品,善加利用超級食物,組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。

本書特色

★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求,推出各種特色飲品。
★聚焦16大專題,從基本理論到食譜分享,能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。
★提供四季的想像圖,讓你更容易發想、擴增菜單。

 

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