本書專為有志從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖表、有趣的案例和業內成功人事的經驗談，引導學生認識餐旅業與管理。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例不只限於美國一地，寫作的立場也較宏觀。由作者所引用的全球各地的案例中，讀者也可以了解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書強調的是今後從事餐旅管理工作時將面對的問題；其所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。
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