看日本最懂麴的發酵達人，

如何激發麴菌與人類、環境互利共生的無限潛力

以農學和醫療等科學角度討論「麴」的專書

山元正博為農學博士及麴屋第三代傳人，成立源麴研究所，致力於開發和推廣麴菌。他的兒子山元文晴在擔任醫生的診療過程中，也發現了麴菌對於美容和健康的效用，本書即為這兩位專家嘔心瀝血的研究成果。

麴具有不可思議的健康力和美容力

☉改善腸道、緩解便祕 ☉生髮 ☉瘦身 ☉美肌、美白 ☉消除老人味

☉緩解過敏症狀 ☉降血壓、降血糖、降血脂

麴是節能、環保、永續的關鍵

☉利用麴菌的發酵熱蒸發燒酒廢液的技術，大幅降低所需電費。

☉將麴加入廚餘和剩食後做成飼料，牛隻受胎率和牛乳產量增加，豬隻內臟也不會受到蛔蟲汙染，不容易得口蹄疫，豬糞惡臭更大幅降低。

☉吃了麴的豬，其糞便可做成讓土壤好菌活力大增、提升農作物收成和品質的優良堆肥。

輕鬆攝取好麴，就從現在開始！

☉製作「鹽麴」，最佳的鹽分比例是12〜13%。

☉用米麴做「甘酒」，全程要維持在60℃左右。

☉把米麴與水混合在一起的「麴水」，一旦加熱超過65℃，麴的酵素就會被破壞。

本書特色

1. 用科學角度揭開「麴菌」的神祕世界：具有百年歷史的鹿兒島麴屋第三代和第四代，以農學和醫學角度，介紹麴獨有的美容力和健康力，以及友善地球環境的永續力。

2. 天然美味的12道麴食譜：百搭的萬能調味料「鹽麴」、消暑解渴的活力飲料「甘酒」、內服外敷效果一級棒的「麴水」，在家就能輕鬆DIY，一舉數得。

3. 不為人知的麴故事：日本原本要將麴菌輸往國外，卻因為麴菌的學名跟一種有毒的黴菌學名很像，而被國外拒絕入境。後來日本學者紛紛投入麴菌的基因解析，最後證明了麴菌沒有會產生毒素的基因。

驚喜推薦

․許嘉生／穀盛股份有限公司總經理

․黃靖雅／發酵迷Fermeny創辦人

․蔡英傑／國立陽明交通大學特聘教授

․賴青松／穀東俱樂部發起人

․謝碧鶴／Beher食物研究圖書館負責人

（以上依姓氏首字筆劃排序）