本書是針對大專餐旅觀光等相關科系學生編寫的教科書，也適合剛入門的餐旅實務工作者自我進修。作者以淺顯易懂的會計原理作為貫穿全書的架構，即使沒有會計學基礎也能夠迅速了解並吸收，建立學習會計的興趣及自信心。

除了應用一般實務上商用會計學的慣例外，主要的計算案例皆取材自餐飲業者及旅館飯店業者的實務狀況，讓讀者在學習中即能有身歷其境的學習感受，並可以快速地學以致用。

隨著商業活動的蓬勃發展與演進，會計專業是管理企業不可或缺的知識工具，然而對部分人而言，會計的觀念僅止於簿記工作的進行，功能僅止於應付政府機關的稅務規定而不得不執行；但實際上，會計這門學問在懂得應用的人手裡卻形成巧妙而高附加價值的知識管理專業，其協助使用者隨時掌控經營本益狀況，並且提供管理者制定更佳的決策。

本書目的並非訓練讀者成為會計領域的專家，而是以實務操作的精神，提供學子及實務界帳務處理及計算分析時的入門指標，若有興趣再深入會計領域研究者，建議可以依照自我的學習規劃及需求，選擇成本會計學、財務會計學，或者中級會計學等學科接續進修，以求得更接近會計學精髓的理解。

這本「餐旅會計學實務」自初版發行以來，即廣受大專院校餐旅觀光科系教師採用為課程教材，第五版除了依據國際會計準則理事會IASB最新發布的IFRS以及國際會計準則委員會IASC最新發布的IAS進行修訂之外，也採納許多任課教師的建議，擴增內文案例與章末習題，並且新增第10章訂價模式，企盼能讓老師教起來更順手，讀者學起來更踏實、基礎更加穩固。

本書主要為課程教學用書，書中習題不提供解答，需由讀者自行研讀各章內容後自行答題。仰賴標準答案的自學讀者購書前請知悉，出版者和銷售單位均無法提供解答。