牛墟是台灣早期農業社會的產物，高知名度的牛墟不少，如雲林縣北港牛墟、高雄縣岡山牛墟、屏東牛墟等。台南縣是農業大縣，早期的農業社會裡，大大小小的牛墟，為數不少，其中的善化、鹽水、新化可說是縣內的大牛墟，歷史悠久，進場交易的耕牛數頗多。本書調查記錄台南縣牛墟歷史與概況。
