本書為餐旅課程發展與規劃之專書，藉由餐旅教育跨國比較，拓展餐旅教育之國際視野；繼而探究餐旅課程發展模式與教學法，並透過系列性探索─餐旅人力之專業能力之分析，含餐飲管理、餐飲內場與旅館管理工作人員之能力分析，據以發展技職體系（高職、專科、技術學院/科大）餐旅一貫課程，最後提出對台灣的餐旅課程之改革與發展之展望。 本書可供大專校院餐旅系科課程規劃、推動餐旅教育之參考；本書亦可作為餐旅相關學系之大學或研究所相關課程之教科書或參考書籍。
