一、 本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編製
「中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考 資料」編輯而成，並取用部分文字彙編。
二、 全書共分三部分，其內容與特色如下：
1. 檢定考試相關須知：包括報名流程、應檢須知、 資格取得、成績查詢。
2. 術科測試，包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單，除了精美食 材及成品圖片，並有詳盡而不繁瑣的操作技巧敘 述，讓您對每道菜餚皆能迅速得心應手。
3. 學科測試：專業學科測試試題及解析，皆為選擇 題，採4選1之作答方式，提供您最精闢的解析， 與考題結合學習更加快速有效率。
三、 本書雖經嚴謹校編，惟恐有疏漏之處，尚祈諸位教學 先進專予指教。