閱讀江戶鮮活奇聞軼事，重啓現代養生保健新契機！
從「健康狂始祖」家康，說到「海狗將軍」家齊、最長壽的「肉食將軍」慶喜……
田安德川家第十一代當家──德川宗英一一道來

江戶時代，既沒有血壓計、營養補充品，也沒有健身房，當時的人們有著什麼樣的健康觀又如何養生呢？
歷代德川將軍的健康狀況又究竟如何？
為了鍛鍊身體和心理健康，必須注意什麼呢？
《將軍吃什麼》引領大家重新思考「健康是什麼？」

田安德川家第十一代當家德川宗英，細數歷代將軍和家人的各種祕傳養生訓，同時代家臣、戰國武將、貴族千金們的健康小故事，以及明治初期重要人士身體力行的健康養生法。從歷史的角度解析江戶時代的飲食、保健方法，逸趣橫生。還揭露長壽大將軍德川家康走過亂世活下來的持盈保泰妙方──「一富士、二鷹、三茄子」，和「家康君菜單」！

一富士：步入晚年的家康一邊眺望富士山一邊工作，對於維持他的精神安定，助益良多。

二鷹：鷹獵在野外進行，運動量相當大，不僅能夠有效消除壓力增進身心健康，對家康來說也可「大飽口福」。因為他經常吃捕獲的鳥肉或獸肉，所以即使平時粗茶淡飯，也可以均衡攝取動物性蛋白質。

三茄子：茄子是家康最喜歡的食物。茄子富含食物纖維，紫色的皮含有花青素，果肉含有綠原酸這種多酚，據說能有效防止身體老化、預防高血壓和動脈硬化。

「家康君菜單」
‧麥飯含有豐富的維生素B，可預防腳氣病。

‧家康喜歡吃岡崎名產八丁味噌。大豆經過發酵做成味噌或納豆吃，蛋白質的消化吸收率會比直接炒了吃來得高。此外，味噌所含的異黃酮和皂素，有預防骨質疏鬆症和降低血中膽固醇含量的效果。

‧各種時令蔬菜中，家康最喜歡的是茄子和瓜類，他是用酒糟或米糠醃漬後才食用。紫色茄子皮中含有「茄黃酮苷」這種多酚類物質，可以預防高血壓和動脈硬化。此外，用米糠醃漬過的蔬菜，除了米糠所含的維生素和礦物質，還有大量的活性乳酸菌，可以調整腸道功能。

‧家康做的軍糧丸子是混合黑豆、黑芝麻、日式太白粉和白砂糖，加入酒（當時是濁酒）揉製而成。

‧退位為大御所、移居駿府城後，家康開始喜歡吃當地的甘鯛一夜干。他也攝取動物性蛋白質，算是飲食均衡。家康喜歡吃的甘鯛（馬頭魚）一夜干，稱為「興津鯛」。

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蔣竹山（國立中央大學歷史研究所副教授兼所長）