河田勝彥的永恆典藏甜點 | 拾書所

河田勝彥的永恆典藏甜點

$ 1,242 元 原價 1,380

超過2000張的操作照片與強化知識的專欄,

是你學習甜點技術最好的一本書。

 

有些配方我們不能擅自更動作法,那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律~珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」,這是跨越時代一路傳承,持續受人喜愛的事物。

 

這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中,作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊,以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料,是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口,你就能感受到甜點的世界觀。

 

本書特點

 

(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點

>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉,因為有所限制,所以最適合用來學習烘焙技巧。

>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合,各個都是不相同的,能夠學到變化的無限可能性。

 

(2)真實完整傳達甜點教父的技術

全書共有2000多張的示範照片,仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。

 

(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識

詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。

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