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《看圖學麵包 揉麵.整型.發酵 法式麵包自學全書》
破解麵包師傅的不傳祕方與手法
大解密、動手做、技巧傳授
100
道最純粹的法式麵包食譜
點燃你的麵包魂
將法國國家廚師職業認證( CAP )教材化為圖解,
人人都能一目瞭然的專業麵包技巧養成祕笈
2015
法國世界麵包大賽雙料冠軍陳永信/審訂.推薦
1超大開本,技巧最紮實、圖示最清楚的麵包自學工具書。
2 關於麵包你一定要知道的: 14 項基本材料 x 6 種整形手法 x 9 款基礎麵團x 3 種熱門奶醬x 48 種經典麵包 x 17 道精緻糕點 x 51 則專有名詞解析。
3 從基本材料開始,詳細解說麵粉的成分、酵母的種類、揉麵的手法。
4 所有技法皆有完整結構剖析及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與組合技巧。
5 以圖解方式呈現麵團組成結構,並詳細解說特殊手法、製作注意事項、發酵及烘烤時間、訣竅及保存方式。
6 以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全解析所需技巧,解答你對麵包製作的各種疑惑。
什麼是麩質、麩質的功能是什麼、讓麵團發酵的麵種有那些、任何粉類都可以做麵包嗎、麵包如何整形、成功烘烤的祕訣……等等。從小麥到麵粉,從揉麵到烘烤,從麵包麵團到千層麵團,本書幫助你完整認識製作麵包的所有材料、技術及基礎食譜,並搭配視覺圖表,更有助深入理解麵包製作的所有概念與訣竅。無論你是純粹想挑戰法式麵包或真心想成為專業麵包師,都該擁有本書!
2015 法國世界麵包大賽雙料冠軍 陳永信推薦:
圖文並茂,內容精確,最棒的是將所有麵包相關知識有系統的整理出來,讓人可以更輕鬆的做出美味的法式麵包。