【電子書】餐桌上的中式香料百科 | 拾書所

【電子書】餐桌上的中式香料百科

$ 385 元 原價 385

詳解中式香料的第一本全風味事典!

 

不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,

跟著說香人的角度,深入中式香料的魅力!

 

八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……

這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,

藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,

就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。

 

但你知道嗎?

薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!

常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?

原來,香果打破後裡面就是肉豆蔻?

厲害的薑母鴨湯底,絕對有三奈的功勞!

古早味的黃色粉粿,是用梔子染出來的…

 

香料與藥材,常常是一體兩面,

放在藥櫃子裡的是中藥,拿到廚房就變香料了!

 

作者從熟悉的藥鋪角度出發,為眾多的中式香料梳理系統,

以香料食材的觀點,告訴我們不同香料植物的特性,

辨別相似的種類?怎麼挑選上品?看色聞味的方法,

無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味…

中式香料從過去到現在,一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。

 

【本書特色】

 

首創更好理解的中式香料系統

收錄96種中式常用香料,

以植物家族與香料性味分類述說,

更容易融會貫通,快速理解龐雜的香料知識,

梳理出清晰的辨識脈絡。

 

掌握香料的七種關鍵風味調性

酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻!

每種香料都有標示風味重點,

想要怎麼配?依圖即可快速索驥味覺特色。

 

99道中西風味料理,打開對香料的想像

以現代的眼光來看待中式香料,早已不是單純的純中式香料,

這當中有一部分與傳統藥材重疊,也有些與西式香料重疊,

有些更與南洋香料有著密不可分的關係。

整顆加或磨粉使用?炒香或浸泡入味?

書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜,

一次學會香料的各種風味變化。

 

不只是圖鑑,還有你不知道的香料事

除了香料的產地、挑選、保存、應用,

關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等,

作者將以說香人的角度,娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。

 

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