【電子書】食材保鮮事典 | 拾書所

【電子書】食材保鮮事典

$ 315 元 原價 315

擺脫剩食惡夢!
一冊在手,鎖住食材鮮度再也難不倒你!


維持食材「鮮度」的關鍵真的不難
常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式
教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費!


你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材,每每購買超量的食物囤積?
好不容易扛回家的食材,是否往往一股腦就往冰箱塞,而且經常放到壞掉?
家裡的食材保存方式有可能是錯的?
本書告訴你——
學會保存食材,就能夠減少採買的次數,
跟著做,讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月,甚至更多!
飲食的價值觀,更會進一步影響到你的生活風格。


作者沼津理惠,曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜,並長期開設各種烹飪課程,深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗,一起學習正確的保鮮技巧,只要一冊在手,採買、料理食材前後隨時查閱,輕鬆惜食,環保零浪費!

各方達人齊聲推薦∥
Chris
│克里斯餐桌
張采婕Charlene|肉舖職人
葉怡蘭|飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
愛柴的料理廚房

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不再害怕冷凍冷藏,破解迷思
你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後,風味一定會變差?其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞,也有催熟的作用;冷凍的食材煮熟速度快,容易入味,更能縮短烹調時間!你將學到:
魚類只能冷凍保存嗎?
只要灑鹽靜置並擦乾水分,用保鮮膜包好,即使是冷藏也能保存長達3天。
牛奶、優格要怎麼避免油水分離?
乳製品基本上都能冷凍保存,事先加糖便可預防油水分離。
容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存?
桃子和櫻桃其實不適合冷藏!風味和口感都會流失,冷凍保存是最佳方式。
吃不完的米飯該如何處理?
煮熟的米飯預計1~2天能吃完就冷藏,超過此時間就冷凍,可達1個月之久。
豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存?
都不適合常溫或乾燥保存!以冷藏或冷凍的方式處理,才不會受到蟲害或濕氣光線的影響,導致變質。

◆7大類食材 ╳ 活用食譜
不同的保存法,適合的料理方式也不同。
本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜,帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。
>>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍,加入湯裡或熱炒,而且不會有特殊的臭味!
>>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔
>>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨
>>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬

清楚圖解 ╳ 精華濃縮
廚房菜鳥能輕鬆上手,資深主婦也能學習正確方法。
本書聚焦在食材的「保存方式」之餘,還附有「市場流通時期」(依日本產期)、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊,皆以表格色塊呈現,文字簡單易懂,將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現,實際查找時可以直覺地使用、無負擔。

貼心整理「保存速查表」,可快速查詢
不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天?書中附有各種食材保存方式的速查總表,省去翻頁查找的焦慮,1秒弄懂!

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