肉品工業的發展就畜禽的飼養管理、生產、屠宰、分切、分級包裝、加工、冷藏冷凍處理、運銷、零售以致消費者的選購、貯存、烹調等皆面臨了轉型階段。本書即針對此，介紹肉品的基礎理論及基本資料、屠宰及加工等事項的處理的品管實務、肉品新知、毛豬及肉品的交易制度、歐美先進國家肉品工業的發展以及我們未來發展的途徑等。
