本書共分上下兩冊，除課程標準所規定之十大單元之外，筆者別加上食品工藝化學及食品中水分各一章，前者內容詳述食品加工時各種成分之變化及加工化學的基本理論；後者詳述食品中水份之形態及其對人體之營養關係，並使學生了解食品中水份與加工製造之關係。
