實習目的在於,廣泛地了解各類食物的本質與特性,製備過程中物化變化之影響、選購原則、烹調技術及貯藏方法,建立對食物之正確概念,以期具有製備營養又合乎經濟原則之食物的能力。將所學應用於菜單設計,餐飲管理方面,以達學以致用。