生物化學是目前最熱門的自然科學之一，尤其在遺傳工程方面。無論在遺傳育種、糧食的生產、醫藥的利用將有驚人的成績出現。國際資源開發公司曾計劃利用遺傳工程生產某些特殊用途的產品。為了使本系學生對生化有基本的認識，特著手編寫此書以供研習家畜生理、營養、畜產加工時的參考，其內容不僅適合畜牧、獸醫系學生閱讀，也可供食品科系和營養學系等科系的學生參考。
