■ 序
序
工商業社會繁榮發達之後，民眾對飲食精緻化的需求日益提昇，烘焙產品自然也不例外，從早年的傳統麵包店到現代的連鎖式經營及五星級飯店點心房推出的各種西式點心，常令初學者有想學又不知從何學起之嘆！
另外，學校方面，實際操作部分，綜觀書市，適用教材不多，教學`效果也不大，編者鑒於此，特將烘焙實際操作部分，做有系統的整理。近年來，政府為落實證照之風漸興，本書內容也提供烘焙食品丙級檢定術科參考配方及學科參考題庫，供有興趣的學生及社會人士之用，希望藉此吸引更多有興趣的人士來加入這實用技術與美食藝術相結合的工作行列。
在市面上各種烘焙產品配方百百種，為了讓讀者能夠多方面學習及融會貫通，編輯將多年學習的經驗，精選、提供出好做、好吃、成品品質較理想、較適合讀者的配方。因此，在使用本書時，您會發現某些許的產品有兩種以上的配方，其實製作出來的成品並不會不同，只是材料些許的調整，讓您能夠吸收不同的方法，進而變化成為自己理想且最佳的配方。
■ 目錄
編者簡介
序
烘焙常用工具與材料介紹
實際操作之相關知識
麵包實作（★為丙級術科考題）
蛋糕實作（★為丙級術科考題）
西點實作（★為丙級術科考題）
餅乾實作（★為丙級術科考題）
中點實作（★為丙級術科考題）
丙級烘焙學科題庫
序
工商業社會繁榮發達之後，民眾對飲食精緻化的需求日益提昇，烘焙產品自然也不例外，從早年的傳統麵包店到現代的連鎖式經營及五星級飯店點心房推出的各種西式點心，常令初學者有想學又不知從何學起之嘆！
另外，學校方面，實際操作部分，綜觀書市，適用教材不多，教學`效果也不大，編者鑒於此，特將烘焙實際操作部分，做有系統的整理。近年來，政府為落實證照之風漸興，本書內容也提供烘焙食品丙級檢定術科參考配方及學科參考題庫，供有興趣的學生及社會人士之用，希望藉此吸引更多有興趣的人士來加入這實用技術與美食藝術相結合的工作行列。
在市面上各種烘焙產品配方百百種，為了讓讀者能夠多方面學習及融會貫通，編輯將多年學習的經驗，精選、提供出好做、好吃、成品品質較理想、較適合讀者的配方。因此，在使用本書時，您會發現某些許的產品有兩種以上的配方，其實製作出來的成品並不會不同，只是材料些許的調整，讓您能夠吸收不同的方法，進而變化成為自己理想且最佳的配方。
■ 目錄
編者簡介
序
烘焙常用工具與材料介紹
實際操作之相關知識
麵包實作（★為丙級術科考題）
蛋糕實作（★為丙級術科考題）
西點實作（★為丙級術科考題）
餅乾實作（★為丙級術科考題）
中點實作（★為丙級術科考題）
丙級烘焙學科題庫