芽菜有很豐富的營養,有粗蛋白及胺基酸,和鐵、鈣等礦物質和維他命,其中維他命C的含量甚多,幾乎不含脂肪、糖份、殿粉等,可降低血壓,防止糖尿病及膽固醇過高,可增加體力的持久,對於皮膚粗糙、黑斑、毛髮障礙、便秘、貧血等有奇效,實屬最理想之長壽食品。