本書由四個部分彙編而威，第一部是（胚芽米為何會再度登場）第二部是（胚芽精米的適當吃法），也就是說該如何使胚芽米吃起來更可口的實用篇。第三部是（胚芽精米的優點），是對胚芽米的特徵和營養方面，詳細加以敘述的理論篇。第四部則是（以胚芽精米來改善國人的飲食），是以胚芽米為中心的飲食生活的改善，而期待未來的日本人都健康與長壽。為了便於從任何部分開始閱讀，本文的文字及內容均以淺顯易解的方式來敘述。
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