由於隔周六休的上班形態，及休閒觀的日益抬頭，與DIY的訴求當道，再加上飲食已不只是管飽就好那麼單純的事了，追求色、香、味俱全，口感與外型的協調搭配，反而是現代人極為注重的焦點，在飯店、餐館花大錢「擺」一桌酒席，已不稀奇，能夠自己親自下廚「做」一道道好菜才更能彰顯誠意。 強調健康、生機的飲食風氣漸盛，對於大魚大肉的流水席，大家已敬謝不敏，希望能盡量與高脂肪、高膽固醇畫清界線，所以日本料理的清淡及爽口就會是國人自行用餐或是宴請客人的首選。當然，無可諱言，由於地理位置及歷史淵源的關係，再加上哈日風的影響，日系菜餚能夠在台灣的餐飲界穩穩佔有一席之地，但其強調使用新鮮、當令食材，及精緻、講究的擺盤，也是吸引饕客的主因。
