本套「食品加工學」包括「基礎篇」、「加工篇」、「保藏篇」三冊，內容完備，並使整套「食品加工學」得以完整。由不同角度著眼，將「食品加工學」這門學問作系統而巨細糜遺地介紹。在「保藏篇」的編寫過程中，適逢柯文慶博士由日本東京水產大學學成返國，正好加入作者的陣容，三人同心齊力，使本書內容更形豐富與完善。
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