本書從定性定量分析、重量分析、容量分析之基本實驗操作開始，再談及食品試樣的採集、調製及保存，分別就水分、碳水化合物、蛋白質、脂質、灰分、維生素去討論各成分的定量；再深入談及食品成分的理化分析方法，如電分析、層析法、光分析，並析論其物理性測定法，如熔點、比重、pH值、比旋光度、折射率。最後，在食品品質的理化學評估上，各論食米、魚類、油脂三大類的成分測定。
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