紅麴是中國的傳統食物加工原料，是優良的紅色色素來源，也是釀酒用微生物，至於藥用方面，近代科學家從篩選紅麴菌株中獲得具有保健功效的菌株，不僅證實古代醫學書「本書綱目」中對紅麴的描述，也成為兼具藥療與食用的代表。
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